Menus

Endives carmines

Gorgonzola, amandes et clémentines

Velouté de châtaignes

Espuma de lard fumé, croûtons briochés et huile de café

Effiloché de joue de bœuf

mousseline de patates douces, citron confit et huile de basilic

Poisson du marché

Viennoise de ciboulette, purée de panais, carottes glacées et beurre nantais

Lasagnes de butternut

chèvre frais et noix

Mi cuit au chocolat

chantilly au caramel

tarte agrumes et pistaches revisitée

Chou poire chocolat et grué de cacao

Œuf mollet

Purée de patates douces et chorizo grillé

Purée de betteraves

sashimis de poisson (du marché), agrumes et chou japonais

Dahl de lentilles corail au lait de coco

Quasi de veau

jus court, mousseline de pomme de terre et condiments à l'ail noir

Saint Jacques snackées

Risotto à la courge bleue de Hongrie, clémentines et pesto de basilic

Lasagnes de butternut

chèvre frais et noix

Mi-cuit au chocolat

chantilly au caramel

Tarte agrumes et pistache revisitée

Chou poire chocolat et grué de cacao