Cartes & Menus

Huîtres, livèche, citron, œufs de truite

Crème de champignons, pleurotes grillées et condiment amande/fêta

Travers de porc laqués à la chinoise

shiitake teriyaki, chou pak choï et mayonnaise blanche

Maquereaux à la flamme

chou blanc snacké, sauce Nam Jim et riz japonais

Courge rôtie

freekeh aux graines, crème d’ail rôti, fêta, et salsa verde

Mi cuit au chocolat, noisettes et ganache montée vanille

Crème de marron, clémentine, meringue cuite, sablé et crème montée vanille

Crémeux d’orange sanguine et citron, meringue italienne et sablé aux amandes

Tataki de canette, sauce à l’orange et gingembre

Carpaccio de Saint Jacques, citron vert, amandes et pickles

[Suggestion de Noël +2€]

Raviole champignons / noisettes et bouillon citronnelle

Joue de porc braisée

sauce madère, poêlée champignons / châtaignes et salade de chou rave [Suggestion de Noël +2€]

Pavé de truite

riz noir, sabayon au miso, poireau brûlé et confiture de citron

Courge rôtie

œuf parfait, freekeh aux graines, crème d’ail et salsa verde

Mi cuit au chocolat, noisettes et ganache montée vanille

Crème de marron, clémentine, citron caviar, meringue cuite, sablé et crème montée vanille

[Suggestion de Noël +2€]

Crémeux d’orange sanguine et citron, meringue italienne et sablé aux amandes