Меню

Coquillages du jour à la citronnelle et beurre blanc au miso

Fenouil braisé, beurre de carottes et condiment agrumes / harissa

Saucisse de Montbéliard

Crème de lentilles, oignon brûlé et pickles de carottes

Brandade de Haddock

Salade de jeunes pousses et vinaigrette aux algues

Céleri à l’étouffée

Pommes de terre grenaille, beurre blanc au cidre, pommes et sauge

Mi cuit au chocolat, crème café et caramel beurre salé

Chou craquelin poire tonka

Crémeux citron, meringue au poivre de Sichuan, crème vanille et sablé aux amandes

Tartare de bœuf au kimchi et toast brioché

Maquereau fumé, blinis à l’encre de seiche et mayonnaise chou kale

Croquette de butternut, noisettes et sauce à l’aneth

Joue de bœuf braisée

Betterave au sel, endive carmine et vinaigrette framboise et aneth

Poisson à la flamme et mariné aux agrumes

Patates douces et leche de tigre

Céleri à l’étouffée

Pommes de terre grenaille, beurre blanc au cidre, pommes et sauge

Mi cuit au chocolat, crème café et caramel beurre salé

Chou craquelin poire / tonka

Crémeux citron, meringue au poivre de Sichuan, crème vanille et sablé aux amandes